Apéritif : toast de foie gras et caviar d'aubergine
Champagne Roderer vintage 2009 et Mailly Grand Cru
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Mise en bouche : soupe de potimarron aux écrevisses
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Saumon fumé d'écosse et ses blinis
Domain Montbarbon, Viré-Clessé 2014
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Civet de sanglier sauce grand veneur
Château Mont-Redon, Château Neuf du Pape 2009
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Tamié et Tomme des Bauges
DChâteau Mont-Redon, Château Neuf du Pape 2009
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Bûches glacées

Apéritif : Blinis crème et saumon
Champagne Mailly Grand Cru
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Foie gras
Domain Montbarbon, Viré-Clessé 2014
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La Dinde de Marie-Noël (12kg) et sa purée de marron et pomme fruit

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Mon d'Or

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Bûches glacées de chez Galante

Apéritif : Toast foie gras
Champagne Blanc de Noirs
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Mise en bouche : Boules de neige avec demoiselle de larrivet haut brion
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Langouste en bellevue
Bouscaut blanc
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Filet de Sanglier Sauce Grand Veneur
CSt Joseph
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Plateau de pâtes persillées : Fourme d’ambert, Bleu de Termignon et Roquefort
Cyprès de Climens
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Bûches Vanille et Chocolat de Michèle, décoration par Marion et Matthias

Soupe de potimaron et sa poélé de chataigne
Champagne Paul Michel Blanc de Blanc
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Terrine de foie de volaille de Mamie
Gewurtzraminer Altenburg 2001 de la cave de Kaysersberg
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Gigot de 7h accompagné d'haricot vert et de pomme d terre sautées
Château Crémat, Belley, 2003
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Brie, Munster, Comté et Beaufort
Domaine La genestière, Lirac, 2001
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Gâteau au chocolat : "La piste de ski" et sa crème à la vanille
Charles Dupuy, Maury Vintage, 2005
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Café

Jambon, et pomme séché de xxx
Champagne Paul Michel Blanc de Blanc
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Foie gras de La Tour
Château de noyers, Coteaux du Layon, 2002
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Gigot aux girolles
Aloxe Corton, Les Moutotes, 2007
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Brie, Abbaye de Tamié et Comté
Saint Joseph Grange Bara, 2015
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Tarte au citron mereinguée
Charles Dupuy, Maury Vintage, 2005
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Café

Savennières
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Foie gras de La Tour
Vouvray, clos du petit Mont, 2003
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Coq en velour et son gratin dauphinois
Domaine Michelas - St Jemms, Crozes hermitage, 2005
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Abbaye de Tamié, Comté, Saint Nectaire et Tomme
La Tour du Pin Figeac, Saint Emilion Grand Cru, 2001
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Soufflé au grand marnier de chez Bonnat
Château Pierre Bise, Quart de Chaume, 2006
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Café

Méli mélo de melon tricolore
Lanzarote, Malvasia volcanica seco, 2017
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L'onglet et ses pâtes fraiches
La Tour du Pin Figeac, Saint Emilion Grand Cru, 2006
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Morbier et Comté
Château Villegeorge, Haut Médoc, 2005
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Fraisier pour Marion et Gâteau au Chocolat Smiley pour Loïc
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Café

Champagne Mailly Grand Cru

Terrine de Saumon
Meursault Santenots 1er Cru, de chez Bitouzet-Prieur, 2006
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Lapin façon Mamie La Tour et ses pâtes fraiches
Domaine Meix-Foulot, Mercurey 1er Cru, 2003
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Morbier et Comté
Château Beau-Séjour Bécot, St Emilion 1er Grand Cru, 1983
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Tarte aux fraises et tarte aux pommes
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Café

Confit de Canard au figues
Sauternes Château Suduiraut 1985, 1er Grand Cru Classé
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Granité d'Herbes fraîches

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Soupe VGE de Paul Bocuse
Chassagne Montrachet 1er Cru 2014 "Les Chevenottes" Domaine Bachelet
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Croûte aux Morilles
Château Grillet 2005
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Ballet des saveurs
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Civet de Lapin et le choeur des rates
Morey Saint Denis, 1er Cru 2003, "Le Clos des ormes" Domaine Lignier
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Saint Nectaire
Margaux Brane Cantenac 2001, 2ème Grand Cru Classé
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Ambassadeur
Quarts de Chaume 2006, Château Pierre Bise
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Café

Amuse bouche
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La Pomme de Terre, mousseline de pommes de terre, copeaux de truffe, jus de poulet réduit
Domaine de l'ECU, cuvée Janus, Vallée de la Loire, Vin de France 2015
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Le Boeuf, filet de boeuf wellington, jus truffé
Haute Côtes de Nuit, Domaine Bertagna, 2015
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Petit Bornant (chèvre) coupé d'une lame de truffe
Haute Côtes de Nuit, Domaine Bertagna, 2015
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Monochrome Noir ***
Café et mignardises

Mini croque monsieur
Champagne Mailluy Grand Cru Brut réserve et Mancillon
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Terrine de saumon et sa mayonaise verte
Lamothe Bouscaut blanc, Pessace Léognan, 2003
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Gigot d'agean, haricot vert et pommes de terre sautées
Lamothe Bouscaut rouge, Pessace Léognan, 2006
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Plateau de fromage : Brie, Camenbert, Neufchatel et Comté
Crozes Hermitage, Domaine Michelas St Jemms, 2001
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Les gâteaux d'anniversaire :
- Savarin pour Tristan
- Gâteau au chocolat Montagne pour Matthias
Coteaux du Layon, Chaume 1er Cru, Château Pierre Bise, 2003
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Café au billard

Brochet, verveine et légumes de saison
Chignin Bergeron, Cuvée Raipoumpou, 2016
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Omble Chevalier à la Violette
Rousette de Savoie, Château de Monterminod; 2015
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Plin d’escargots, beurre aux herbes
Chignin Bergeron, Cuvée les Fripons, 2015
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Boeuf fumé au bois de genièvre
Mondeuse de Savoie, La Noire, Genoux 2012
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Dans l’esprit d’un alpage ou Les fromages de Savoie
Vermentimo, Entre Terre et Ciel, Domaine Saint Germain, Savoie
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Chocolat, persil et cassis
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Mignardises
Café


A l'Auberge du Père Bise
Chef : Jean Sulpice

www.perebise.com

Mise en bouche
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Agnolotti torinesi al sugo d'arrosto (Loïc et Matthias)
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Guandiale di vitello brasato al vino nebbiolo (Pierre)
Marne Brune, Nebbiolo d'Alba 2015
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Carrè di Agnello arrosto, Castelrosso in crema e coste saltate (Fernanda)
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Pré dessert (crème à l'amande)
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Tarte abricot, glace à l'amande
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Mousse au chocolat
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Café

Jambon pata negra belota belota
Domaine Briday, Rully 1er Cru, 2006
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Médaillon de saumon et ses perles
Domaine du Paternel, Cassis, 2005
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Rumsteak Angus pommes sautées et haricots verts
Château Durfort-Vivens, Margaux, 2005
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Saint nectaire
Château Haut Bages Libéral, 2006
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Gâteau d'anniversaire
Maury Gérard Bertrand, vintage 2005
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Café au billard

Kit et ses feuilletés
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Foie gras poché au vin de Lastours,
briochette au beurre
Château de Lastours blanc
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Volaille fermière rôtie aux morilles
Château de Lastours rouge
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Tomme de chèvre, confiture cerise noire
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Fraisier de la bergerie
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Café

Jambon Pata Negra
Mailly Grand Cru, Blanc de noirs
Terrine aux deux saumons
Châteauneuf-du-Pape blanc, Domaine du père Caboche, 2014
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Gigot de 7h et ses pommes de terre rissolées accompagné de quelques haricots verts
Châteauneuf-du-Pape rouge, Elisabeth Chambellan, 2003
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Le brie coulant et un comté 15 mois
Côte Rôtie, Les Triotes, 2009
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Malakoff et tarte à la rhubarbe
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Café au billard

Oeuf Meurette façon Bourguignonne,
Thon Albacore au Sésame, Sauce Soja, Petite Salade de Chou Chinois
Viré-clessé, Cave de Viré 2014, Bourgogne blanc
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Choucroute Jarret
Jarret entier cuit à l’os, Saucisses de Strasbourg
Choucroute Pêcheur
Assiette de Chou, Haddock, Saumon, Saint-Jacques, Gambas, Beurre Blanc
Le Fameux Steak Tartare Charolais
Saint Véran, Domaine des Valanges 2015, Bourgogne blanc
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La Célèbre Omelette Norvégienne Flambée

Apéritif
Mula Vehla, AOP Region de Lisboa
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Mise en bouche, crème de brocoli légère aux noisettes
Mula Vehla, AOP Region de Lisboa
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Timbale de comté aux poireaus, sauce au vin jaune
Savagnin, Côte du Jura, 2008
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Poulet au vin jaune accompagné de ses marrons et courge butternut
Ladoix 1er Cru, Le Bois Roussot, 2000 de chez Cornu
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Tallegio (AOP de Lombardie), Comté 24 mois, Gruyère suisse de che Mons et Beaufort de Chambery
Clos Fourtet, 1er Grand Cru Classé, Saint Emilion 2007
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Bûche framboisier

Terrine aux deux saumons

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La dinde farcie de St Didier

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Bûche de Noël de Michèle

Amuses bouches
Champagne Mailly Grand Cru
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Langoustes et des perles
Château Bouscaut, Pessac Léognan 2004
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Foie gras de Michèle et sa gelée
Cyprès de Climens, Sauternes 2006
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Trou dauphinois
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Filet de boeuf sauce grand veneur et ses crèpes vonassiennes
Cordeillan Bages, Pauillac 1985
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Livarot des Halles et comté
Château La Voulte Gasparet, Corbières 2012
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Bûche de Noël de Michèle

Amuses bouches
Champagne Paul Michel 1er Cru Brut
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Foie gras de Michèle et sa gelée
Gewurztraminer, Grand Cru Shlossberg 2001
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Gigot de 7h haricots verts et flageolets
Château Fourney, Saint Emilion Grand Cru, 2001
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Comté et mont d'or
Morey-Saint-Denis, Clos des ormes 2003
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Gâteau au chocolat smiley
Mas Amiel vintage 2006

ATET DE GESIE
17 Breseptem 2016
45 eme Tionédi

TEAUGA ET GIBOU A LA CINEPIS
Midepyra de ronmaca
Champagne 1er Cru Brut
Blanc de blancs de la côte des blancs
Paul Michel à Cuis
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MAGEFRO A LIERATE
Vrechè en bita
Pessac Léognan Crand Cru Classé 2008
Château Bouscaut
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LESAL A GERMAN
Ziqua de auve et rellescrate
Haut Médoc Château Sociando Mallet 1971
Gigondas Cru de la Vallée du Rhône Ogier 1971
Saint Emilion 1er Cru Classé 1981
Château Canon
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Rationrespi Yardesavo
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TREEN 2 A LA VECA
Eoif sarg et repoi en lege
Côteaux du Layon
Château des Noyers 2005
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TREEN 1 AU LARDBIL
Pachogas et ses quancro
Maury
Mas Amiel vintage 2006
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ZEAMU CHEBOU
Mateto rizece

Mise en bouche
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Soupe glacée de concombre, mousse de chêvre frais ou
Terrine de lapin aux pruneaux, chutney de citron, petite salade ou
salade gourmande
Saint Romain
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"Coq en Velours" (spécialité), gratin dauphinois
Crozes Hermitage
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Tarte au noix, glace au pralines ou
Ile flotantes ou
Tarte au chocolat caramel

Tartine de Serrano
Champagne Grand Cru, Mailly
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Foie gras au torchon de Michèle
Barsac, Cyprès de Climens, 2006
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Gigot de 7 heures
Pessac Léognan, Château Bouscaut, 2005
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Morbier et Saint nectaire
Margaux, Château Brane-Cantenac, 2006
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Gâteaux d'anniversaire
Maury, Vintage 2005 de chez Gérard Bertrand

Cake aux olives et gougères
Champagne Grand Cru, Mailly
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Terrine au deux saumons
Saint Romain, 2013, de chez Sordet
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Dinde au four et son choux
Côte Rotie, 1982, de chez Gerin
Corton, 1992, Clos de Fietre (mais il ne restait pas grand chose!)
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Comté et brie
Nuit-Saint-Georges 1er Cru, Les Bousselots, 2007, de chez Chauvenet
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Iles flottantes
Vin de litchee de l'Ile Maurice

Choucroute de la mer ou choucroute de jarret
Riesling
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Omelette norvégienne

Foie gras
Vendemiaire, Pacherenc de Vic Bill, 2001
Château de Jau, 2002
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Gâteau au chocolat de Matthias

Suivi du spectacle de Gustave Parking au Radiant